MOLHOS RÁPIDOS E SABOROSOS

Hoje passarei pra vocês umas das receitas dos molhos que mais gosto em massas e carnes. São simples, famosas e rápidas, porém tem alguns que não conhecem, espero que todos gostem. Em todos usei como base a técnica do roux.

MOLHO BÉCHAMEL (com roux claro):
80g de manteiga
80g de farinha
1 litro de leite
Sal e noz-moscada a gosto

Disponha a manteiga em uma panela, quando derreter, adicione a farinha e mexa até borbulhar, adicione o leite aos poucos e mexendo sempre, tempere com sal e noz-moscada à gosto,depois deixe engrossar até atingir o ponto napê (quando ao tirar a colher da panela, ela fica coberta pelo molho). ACOMPANHA SPAGHETTI.

MOLHO BEIGE (com roux amarelo):
80g de manteiga
80g de farinha
1 litro de leite
Sal e noz-moscada a gosto

Disponha a manteiga na panela, derreta e adicione a farinha, mexa até obter aroma de pipoca, adicione o leite aos poucos e mexendo sempre, tempere e deixe engrossar. ACOMPANHA PENNE.

MOLHO ESCURO (com roux escuro):

80g de manteiga

80g de farinha

1 litro de leite

1 colher de sopa de shoyu

Sal a gosto

Disponha a manteiga na panela, derreta e adicione a farinha, mexa até obter cor de cacau, adicione o leite aos poucos mexendo sempre, coloque o shoyu e deixe engrossar. ACOMPANHA FRANGO.

MOLHO NERO (com roux negro):

80g de manteiga

80g farinha

1 litro de leite

1 e 1/2 colher de sopa de molho inglês

Com a manteiga derretida e a farinha adicionada, mexa até obter a cor de torrada, mas não pode ter cheiro de queimado. Adicione o leite e o molho inglês, deixe engrossar. ACOMPANHA CARNE BOVINA.

OBS: 80g equivalem a 2 e 3/4 colheres de sopa.

FILÉ DE MERLUSA AO MOLHO ROSÉ

Hoje mostrarei uma receita deliciosamente gostosa! Um filé de merlusa ao rosé.
É uma receita muito simples, mas o diferencial dela das tantas outras, é uma marinada especial que dá todo um sabor intenso. Impressiona a turma com essa receita simples e deliciosa, que não pesa no bolso.

INGREDIENTES:

Para a marinada:
500g de filé de merlusa
1 limão siciliano
2 folhas grandes de louro
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o rosé:
200g de maionese
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 e 1/2 colher de sopa de suco de limão

COMO FAZER:
Corte os filés em pedaços individuais, tempere-os com sal e pimenta, porém não exagere pois o peixe salga muito fácil.

Coloque em uma tigela e esprema o limão, corte as folhas e coloque em cima, regue com azeite, quanto mais melhor. Deixe marinando na geladeira por no mínimo 1 hora, quanto mais tempo deixar, mais o sabor vai apurar.

Na hora de fritar, passe os filés na farinha de trigo e disponha-os em uma panela com 3 dedos de óleo, ele não deve estar muito quente, se não queima a casca e por dentro fica crú. Quando a casquinha dourar, vire o peixe e frite o outro lado, depois que o outro lado dourar retire e coloque em um prato com papel toalha.

Para fazer o molho rosé, misture todos os ingredientes por 2 minutos.

Sirva o filé e o molho como quiser ;-)

Essa receita é muito gostosa para as noites de verão, reúna seus amigos ou família e impressione-os. Juro que vão adorar.

S.O.S FOME #1

Toda sexta teremos um S.O.S FOME, um quadro especial dedicado à receitas ultra simples e rápidas que qualquer pessoa pode fazer, até o pior cozinheiro do mundo! Começaremos o quadro fazendo uma receita para aquelas horas de emergência, quando a geladeira está quase vazia, mini-mini pizzas! Não precisaremos fazer nenhuma massa, usar nenhuma farinha e muito menos fermento.
INGREDIENTES:

8 biscoitos de água e sal
2 fatias de queijo
4 colheres de extrato de tomate
6 azeitonas picadas a gosto
Pimenta do reino e salsinha a gosto

COMO FAZER:
Em um prato disponha os biscoitos e passe o extrato em cada um deles.
Corte cada fatia do queijo em 4 e ponha cada pedaço em um biscoito.
Leve ao microondas de 2 à 3 minutos.

Na hora da fome e da preguiça dispense o pão com margarina, faça essas deliciosas pizzas que surpreendem por serem muito simples e saborosas.
Se você não souber fazer isso, desista da vida.
Até.

PRA QUÊ COMPRAR, SE EU POSSO FAZER?

Muitas pessoas, inclusive você, e eu, raramente fazem em casa o que se pode comprar pronto no super-mercado, porém nem sempre o preço nos agrada. Eu acho um absurdo pagar tanto por coisas tão simples. Sou fã de queijos e admito que adoro todos, sem exceção. É um item indispensável no café da manhã, pois possui nutrientes, dá energia e é leve. Nada melhor que um maravilhoso queijo Cottage.
Ele é semelhante à ricota, porém é menos calórico e possui menos sódio. Aqui por São Paulo 250g desse queijo custa cerca de R$10,00, DESNECESSÁRIO!
Que tal fazer 600g de Cottage gastando apenas R$6,90? (foi o que paguei) Olha só essa receita:

INGREDIENTES:
3 litros de leite (de sua preferencia)
12 colheres de sopa de vinagre branco (existem receitas por aí que indicam usar limão, porém não usem, ele dá gosto ao queijo e fica horrível)
12 colheres de sopa de água filtrada
4 colheres de café de sal

COMO FAZER?
Disponha o leite em uma panela e quando levantar fervura, desligue.
Acrescente o vinagre e a água, deixe coalhando por 1 hora.
Com um coador de café de pano (novo, não queremos queijo com gosto de café né!) ou uma peneira e um pano, coe o leite separando o queijo do soro.
Quando o soro escorrer bem, pegue a coalhada e ponha em uma tigela, misture o sal e se quiser adicione azeite, fica uma delícia! Misture levemente para não virar creme, os gruminhos devem permanecer.
Ponha na geladeira até ele obter consistência de queijo ( umas 3 horas )
PRONTO!

O Cottage é ótimo em torradas, para fazer molhos e pizzas!
Caso queira transformar isso em patê, em cada 100g do queijo adicione 1 colher de maionese, 1 colher de azeitonas e azeite a gosto.