UM NOVO ANO...

Pois é, andei sumido por um mês, porque dezembro foi muito corrido pra mim por isso não postei nada. Viajei 2 vezes e a correria das festas só complicou a situação, nem desejei boas comemorações pra vocês...
Mas um novo ano começou, e uma nova fase do blog também. Nesse novo período teremos mais profissionalismo nas receitas e postagens, porém a constância será menor.
Em 2014 minhas semanas serão muito corridas e ainda pretendo começar um curso de gastronomia, o que apertará ainda mais a minha agenda, mas não abandonarei o blog.
Faremos agora "temporadas" de receitas, ou seja, cada época do ano terá um tema, assim oferecendo mais dinâmica.
Em janeiro teremos o especial de verão, um pacote de receitas refrescantes e descomplicadas, pra deixar a estação mais leve ainda.
Aguarde e aproveite.

MOLHOS RÁPIDOS E SABOROSOS

Hoje passarei pra vocês umas das receitas dos molhos que mais gosto em massas e carnes. São simples, famosas e rápidas, porém tem alguns que não conhecem, espero que todos gostem. Em todos usei como base a técnica do roux.

MOLHO BÉCHAMEL (com roux claro):
80g de manteiga
80g de farinha
1 litro de leite
Sal e noz-moscada a gosto

Disponha a manteiga em uma panela, quando derreter, adicione a farinha e mexa até borbulhar, adicione o leite aos poucos e mexendo sempre, tempere com sal e noz-moscada à gosto,depois deixe engrossar até atingir o ponto napê (quando ao tirar a colher da panela, ela fica coberta pelo molho). ACOMPANHA SPAGHETTI.

MOLHO BEIGE (com roux amarelo):
80g de manteiga
80g de farinha
1 litro de leite
Sal e noz-moscada a gosto

Disponha a manteiga na panela, derreta e adicione a farinha, mexa até obter aroma de pipoca, adicione o leite aos poucos e mexendo sempre, tempere e deixe engrossar. ACOMPANHA PENNE.

MOLHO ESCURO (com roux escuro):

80g de manteiga

80g de farinha

1 litro de leite

1 colher de sopa de shoyu

Sal a gosto

Disponha a manteiga na panela, derreta e adicione a farinha, mexa até obter cor de cacau, adicione o leite aos poucos mexendo sempre, coloque o shoyu e deixe engrossar. ACOMPANHA FRANGO.

MOLHO NERO (com roux negro):

80g de manteiga

80g farinha

1 litro de leite

1 e 1/2 colher de sopa de molho inglês

Com a manteiga derretida e a farinha adicionada, mexa até obter a cor de torrada, mas não pode ter cheiro de queimado. Adicione o leite e o molho inglês, deixe engrossar. ACOMPANHA CARNE BOVINA.

OBS: 80g equivalem a 2 e 3/4 colheres de sopa.

CHOCOLATE PURO!

Que todos amamos chocolate é algo incontestável, existem inúmeros tipos para nos deliciarmos, ao leite, branco, com cookie, castanhas, uvas-passa, meio a meio, enfim, opção é o que não falta. Mas você sabia que você não pode estar comendo chocolate, e achando que está?

O chocolate é basicamente composto de cacau, açúcar, e leite, e o que diferencia os tipos é a porcentagem de cada um no composto, e a maioria dos "chocolates" que estamos comendo tem mais açúcar, do que chocolate!

Segundo uma legislação de 2005, só é considerado chocolate aquilo que possui pelo menos 25% de cacau na mistura, mas será que tá valendo?

Se você comprar um chocolate e nele não vier a porcentagem de cacau, é bem provável que ele só tenha 25%, e os outros 75% são leite em pó e puro açúcar.

Se você está interessado em experimentar o verdadeiro chocolate, antes de comprar, procure na lista de ingredientes, se a massa de cacau for o primeiro, pode comprar. No caso, esse tipo de chocolate é o meio amargo, e o amargo, que possui sabor mais intenso.

Com o passar do tempo, quando aprendemos a saborear o verdadeiro sabor do chocolate, descobrimos que os que possuem mais cacau do que açúcar, são os mais saborosos.

O chocolate AMMA é a única marca brasileira a produzir um chocolate com 100% de cacau, experimentar essa iguaria é uma experiência única. Ele é basicamente composto de pura massa de cacau.

Mas se você está interessado em começar a apreciar o verdadeiro chocolate, e está com medo de ir direto pro 100%, comece com um 60%; uma ótima dica é o Special Dark da Hersheys, com um toque de menta.

Quando eu experimentei esse chocolate, me deu até arrepios, o sabor é tão intenso que dá arrependimento de nunca ter provado antes. Vale muito a pena.

A BAUNILHA QUE NÃO É BAUNILHA

Sou fã de baunilha e adiciono ela em inúmeros pratos doces que faço, desde bolos até iogurtes. Quem não gosta daquele aroma doce e sabor intenso da baunilha?
Muitas pessoas, como eu fazia, adquirem a baunilha na forma de "extrato", que vem em um vidrinho pequeno.

As pessoas pensam que estão levando pra casa, por cerca de 3 reais, um extrato das sementes da baunilha, que é de onde todo o sabor da fava vem, mas é aí que se enganam. Recentemente eu fui consultar a lista de ingredientes do produto, e nem baunilha ele tem!
Ele é simplesmente composto de água, álcool, caramelo e corante marrom!
E se você for experimentar apenas o líquido, sem adicionar em nenhuma outra mistura, o gosto é horrível.
Não recomendo isso pra nenhum tipo de receita...
A baunilha de verdade é realmente cara, os extratos ou pastas custam no mínimo 25 reais, e a fava, que é onde o sabor é mais concentrado, in natura, custa 5 reais a unidade.

Dentro das favas estão as sementes, usadas na preparação de doces das altas confeitarias, mas qualquer um pode fazer.
Se quiser continuar usando o "extrato" de baunilha que custa 3 reais, saiba que de baunilha não tem nada.
Essa foi a dica do dia. Até.

Pasta de baunilha de qualidade, as melhores favas são extraídas de Madagascar.

SORVETINHO NA CACAU SHOW

Esse clima quente que estamos passando nos pede algo refrescante, certo?
Existe algo melhor que um bom sorvete para saborear nas noites calorentas de novembro ao ar livre com uma ótima companhia? Claro que não!
E foi exatamente isso que fiz hoje, tomando pela primeira vez o sorvete da Cacau Show. Cacau Show? Sorvete? Isso mesmo. Eles têm uma geladeira, sempre fica no final das lojas, onde armazenam sorvete, mousse e verrine, e dessa vez fui de sorvete de avelã.

Ele vem num potinho de 150ml recheado de puro sorvete e com direito a um bombom quebrado no topo.
Possui sabor único que realmente lembra avelã, e tem pouco ar, o que deixa mais gostoso ainda. Porém na lista de ingredientes a avelã fica em 4º lugar, sendo antecedida pelo leite pasteurizado, o creme de leite e o açúcar, respectivamente. Caso você não saiba, a lista de ingredientes é composta pela ordem de predominância dos mesmos, ou seja, se o primeiro ingrediente é o leite, o que mais tem é leite.
Vale a pena pagar R$4,60 pela delícia, recomendo. Porém no dia seguinte muita caminhada!

O QUE ASSISTIR

Se você, como eu, é muito interessado por culinária e não sabe os melhores programas para assistir na televisão sobre o assunto, eu vou indicar alguns dos meus favoritos pra vocês, eles ensinam pratos únicos e técnicas incríveis, vale a pena.
Infelizmente a tv aberta não nos fornece uma gama muito grande de opções, se você não possui TV a cabo se contente com Ana Maria Braga e Edu Guedes. Já se você possui, segue aí uma listinha:

Homens Gourmet ( Bem Simples )

Programa do canal Bem Simples, comandado apenas por homens que ensinam técnicas e receitas de dar água na boca, episódios novos toda segunda às 22:15, e reprises diárias no Baú De Receitas, a partir das 18:00.

Brasil No Prato ( Bem Simples )

Também do Bem Simples, Brasil No Prato é comandado pela renomada Carla Pernambuco, no programa ela ensina tanto receitas brasileiras, como do mundo todo, de um jeito mais nosso. Episódios novos todas terças às 22:15 e reprise no Baú de Receitas.

Que Marravilha! (GNT)

Que Marravilha é o programa do chef Claude Toisgrois, criado em 2011, ele ensina pratos magníficos à pessoas que não nasceram para cozinhar, de um jeito muito divertido. Episódios novos todas as quintas às 21:30 no GNT, e reprises durante a semana.

Bom, são esses os meus 3 programas preferidos de culinária, lembrando que existem muitos outros na tv a cabo, fica ao gosto do cliente. Até.

O MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO

O bolo de chocolate é o bolo mais consumido no mundo, não há quem não goste. Se você está lendo isso e nunca comeu bolo de chocolate na sua vida, há algo de errado com você. São tantas receitas na internet e televisão, que até ficamos confusos. Ah, e sem contar a tradicional da família que a vó sempre faz. Vários, tipos, confeitos, decorações e finalizações, mas hoje ensinarei uma receita que passa pela minha família desde 1991, ninguém resiste.

Essa receita é clássica, mas o método de preparar é o que deixará o bolo macio e saboroso, vamos lá?

INGREDIENTES:

4 ovos (claras e gemas separadas)

1 xícara de chá de leite

3 xícaras de chá de farinha

2 xícaras de chá de açúcar

3 colheres de manteiga

1 colher de café de extrato de baunilha

4 colheres de cacau em pó

1 colher de sopa de fermento em pó químico

COMO FAZER:

Bata as claras em neve e reserve.

Em outra tigela acrescente a manteiga e o açúcar, bata com a batedeira até virar uma farofinha.

Acrescente as gemas uma a uma, batendo.

Acrescente 1 xícara de farinha peneirada, bata, acrescente a outra, e bata, assim sucessivamente.

Acrescente as colheres de cacau uma a uma, sempre batendo.

Acrescente o leite pouco a pouco.

Acrescente as claras mexendo com uma espátula com muito cuidado, puxando de baixo pra cima, assim que incorporar adicione a baunilha e o fermento.

Disponha em uma assadeira untada com manteiga e cacau em pó, leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 minutos, ou até crescer e passar pelo teste do palitinho (espete o meio da assadeira com o palitinho, se ele sair seco, está pronto).

O bolo assim já fica uma delícia, mas se você quiser fazer uma cobertura incrível, segue a receita:

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite ( mesma quantidade do leite condensado)

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de cacau em pó

COMO FAZER:

Misture tudo e leve ao fogo médio misturando sempre, quando começar a desgrudar da panela, mexa por mais 5 minutos, ou até ficar com uma consistência de calda, não pode ficar muito duro.

Se você fizer o bolo com chocolate em pó,  adicione apenas 1 xícara e 1/4 de açúcar, se fizer com achocolatado coloque apenas 1 e meia.